Sans morale, il n'y a plus de vin de Bordeaux, ni de style. La morale, c'est le goût de ce qui est pur et défie le temps.

Lorsque le vin entre, le secret sort.

Il y a plus de paroles en un plein pot de vin qu'en un muid de cervoise.

Pour arriver, il faut mettre de l'eau dans son vin, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin.

Tout le chagrin du monde dans une seule coupe de vin.

Un soir, l'âme du vin chantait dans les bouteilles.

Je le maintiens jusques au feu exclusivement.

Vous en telle ou meilleure pensée réconfortez votre malheur, et buvez frais si faire se peut.

L'appétit vient en mangeant, […] la soif s'en va en buvant.

Parce que, selon le sage Salomon, sapience* n'entre point en âme malivole** et science sans conscience n'est que ruine de l'âme.

Jamais je ne m'assujettis aux heures : les heures sont faites pour l'homme, et non l'homme pour les heures.

Or çà, les lois sont comme toiles d'araignes ; or çà, les simples moucherons et petits papillons y sont pris ; or çà, les gros taons malfaisants les rompent, or çà, et passent à travers.