L'amour de la patrie, vertu dominante des grandes âmes, me saisit toujours à l'aspect d'une bouteille de vin de Bourgogne.

Le ciel fit l'eau pour Jean qui pleure, Et fit le vin pour Jean qui rit.

On ne met pas du vin nouveau dans de vieilles outres.

Dieu n'avait fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.

Pour arriver, il faut mettre de l'eau dans son vin, jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de vin.

L'eau montre à son effet qu'à boire elle n'est bonne : Elle rend l'homme étique, et pâle, et morfondu ; Mais toi, tu rends gaillarde et saine la personne ; L'argent qu'on met pour toi n'est point argent perdu.

Nature n'endure mutations soudaines sans grande violence.

Onques* vieil singe ne fit belle moue**.

Parce que, selon le sage Salomon, sapience* n'entre point en âme malivole** et science sans conscience n'est que ruine de l'âme.

Je le maintiens jusques au feu exclusivement.

L'appétit vient en mangeant, […] la soif s'en va en buvant.

L'appétit vient en mangeant, […] la soif s'en va en buvant.