L'eau montre à son effet qu'à boire elle n'est bonne : Elle rend l'homme étique, et pâle, et morfondu ; Mais toi, tu rends gaillarde et saine la personne ; L'argent qu'on met pour toi n'est point argent perdu.

L'odeur du vin, ô combien plus est friant, riant, priant, plus céleste et délicieux que d'huile !

Le ciel fit l'eau pour Jean qui pleure, Et fit le vin pour Jean qui rit.

Dieu n'avait fait que l'eau, mais l'homme a fait le vin.

Un soir, l'âme du vin chantait dans les bouteilles.

Jamais homme noble ne hait le bon vin.

Le talent de la plupart des hommes se termine par un défaut qui se prononce et marque de plus en plus en vieillissant.

Il se trouve […] dans les trois quarts des hommes, comme un poète qui meurt jeune, tandis que l'homme survit.

Quand les Lettres ne rendent pas ceux qui les cultivent tout à fait meilleurs, elles les rendent pires.

Une grande aversion présente est souvent le seul signe d'un grand amour passé.

La probité est encore ce qu'il y a de plus rare dans les Lettres.

Ceux qui ont le don de la parole et qui sont orateurs ont en main un grand instrument de charlatanisme : heureux s'ils n'en abusent pas.