Les lois ne font pas les nations, elles sont l'expression de leur caractère.

Une nation n'a de caractère que lorsqu'elle est libre.

Les mœurs et l'état de tout le corps de la nation ont changé d'âge en âge […] Il est cent fois plus important d'observer ce changement de la nation entière, que de rapporter simplement des faits particuliers.

Indigne est la nation qui n'accepte pas avec joie de tout sacrifier à son honneur.

Le gouvernement d'un pays n'est pas la nation, encore moins la patrie.

Une nation est une âme, un principe spirituel. Deux choses qui, à vrai dire, n'en font qu'une constituent cette âme, ce principe spirituel. L'une est dans le passé, l'autre dans le présent. L'une est la possession en commun d'un riche legs de souvenirs ; l'autre est le consentement actuel, le désir de vivre ensemble, la volonté de continuer à faire valoir l'héritage qu'on a reçu indivis.

La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile.

La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.

La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure.

On devient cuisinier mais on naît rôtisseur.

Les animaux se repaissent ; l'homme mange ; l'homme d'esprit seul sait manger.

La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile.