« Soyez vous-même ! » dis-je à quelqu'un ; mais il ne le pouvait : il n'était personne.

Il est sans comparaison plus facile de faire ce que l'on est, que d'imiter ce que l'on n'est pas.

Je ne sais si cela se peut ; mais je sais bien que cela est.

Dès l'instant que j'eus compris que Dieu n'était pas encore mais qu'il devenait, et qu'il dépendait de chacun de nous qu'il devînt, la morale en moi fut restaurée.

Le peuple n'a guère d'esprit et les grands n'ont point d'âme : celui-là a un bon fond et n'a point de dehors ; ceux-ci n'ont que des dehors et qu'une simple superficie. Faut-il opter ? Je ne balance pas, je veux être peuple.

Être contesté, c'est être constaté.

Les animaux se repaissent ; l'homme mange ; l'homme d'esprit seul sait manger.

Un dessert sans fromage est une belle à qui il manque un œil.

On devient cuisinier mais on naît rôtisseur.

La découverte d'un mets nouveau fait plus pour le genre humain que la découverte d'une étoile.

La destinée des nations dépend de la manière dont elles se nourrissent.

La table est le seul endroit où l'on ne s'ennuie jamais pendant la première heure.