En Art, j'aime la simplicité ; de même, en cuisine.

La simplicité n'a pas besoin d'être simple, mais du complexe resserré et synthétisé.

Le langage de la vérité est simple.

Les choses capitales qui ont été dites à l'humanité ont toujours été des choses simples.

Il n'y a pas de simplicité véritable. Il n'y a que des simplifications.

Ce n'est pas si simple que ça, d'être simple.

C'est le meilleur de ne rien désirer et ne rien refuser.

Mais prenez garde que l'amour-propre ne vous trompe, car quelquefois il contrefait si bien l'amour de Dieu qu'on dirait que c'est lui […].

Faites comme les petits enfants qui de l'une des mains se tiennent à leur père, et de l'autre cueillent des fraises ou des mûres le long des haies […].

Entre les exercices des vertus, nous devons préférer celui qui est plus conforme à notre devoir, et non pas celui qui est plus conforme à notre goût.

Les crocodiles n'endommagent que ceux qui les craignent, ni certes la médisance, sinon ceux qui s'en mettent en peine.

Les scrupules sont fils de l'orgueil le plus fin.