L'odeur du vin, ô combien plus est friant, riant, priant, plus céleste et délicieux que d'huile !

Si on ne peut plus tricher avec ses amis, ce n'est plus la peine de jouer aux cartes.

Quand on doit diriger des enfants ou des hommes, il faut de temps en temps commettre une belle injustice, bien nette, bien criante : c'est ça qui leur en impose le plus !

[…] Éternellement la science des maîtres passera dans le cœur des disciples, dans un grand silence attentif, comme cette huile rousse de mes collines qui coule du pressoir dans la jarre par un long fil d'or immobile, sans faire de bulles, sans faire de bruit.

Telle est la vie des hommes. Quelques joies, très vite effacées par d'inoubliables chagrins. Il n'est pas nécessaire de le dire aux enfants.

Quand on fera danser les couillons, tu ne seras pas à l'orchestre.

Maudit soit l'oppresseur qui vient avec un fouet et qui nous méprise parce qu'il nous opprime !