Propriété moléculaire résultant de l'existence de fortes attractions ou affinités entre certains groupements moléculaires et l'eau.
Propriété que possèdent les colloïdes d'absorber et de retenir une plus ou moins grande quantité d'eau. (Elle explique pourquoi la matière vivante, en état de vie active, contient plus des 9/10 de son poids d'eau.)